食品衛生に関する問題は近年非常に重要な意味を持つものとなっています。
外食産業やスーパーマーケットなどの加工品などの販売が非常に増えるにつれ、食材の安全管理は非常に重要なものとなっているのです。しかしその反面様々な規制緩和によりいろいろな業界の企業が食品の分野に進出する傾向が強くなっており、これまでの基準だけでは安全管理が十分にできないと言う問題が生じてきました、HACCPはもともとは宇宙食などの安全衛生管理を定義したものでしたが、これが現代的な食品衛生の管理に非常に適していることから、現在では食品産業の多くの分野で用いられています。
その内容は非常に多岐にわたり、商品の選定の方法から様々な衛生管理の方法までを詳細に定義されており、これを遵守することで安全管理が比較的簡単に行届くものとなっているのが特徴です。さらにHACCPの規定を遵守することで、それぞれの工程において作業を行う担当者の意識を明確にすることができると言うメリットがあります。
実際にはこの要因が非常に大きく、多くの食品管理の問題は担当者の意識が低いことによるところが大きいと考えられる面もあるため、HACCPの導入は単に食品衛生を明確に管理するばかりでなく、その加工や生産に携わる担当者の意識を変化させ、安全な食品を生産することができる体制を整えることができると言う面が非常に大きいのです。そのため、現代の食品産業においてはHACCPの導入は非常に意義のあるものとなっています。